Есть вещи, которые не терпят суеты. Дрожжевое тесто — одна из них. Оно, как хороший джаз, требует правильного ритма. Начнёшь торопиться и провал.
Этот кулич из тех, ради которых стоит проснуться в пять утра, надеть фартук и забыть о существовании внешнего мира до тех пор, пока из печи не потянет тем самым ароматом сладкой выпечки.
А начинается всё с топлёного молока. Не с того, что в тетрапаке, а с настоящего, томлёного, янтарного, с ореховой ноткой, которая появляется только если знать, когда снять пенку, а когда дать молоку покипеть ровно столько, сколько нужно.
Дальше мука, яйца, масло сливочное, которое должно быть комнатной температуры, не холодным, не растопленным, а именно тем самым, идеальным состоянием, когда оно готово отдать тесту свои лучшие качества.
И дрожжи в них добавляют сахар, поят молоком, и они начинают работать медленно, уверенно, как часовой механизм.

В этом куличе нет места скуке. Внутри:
изюм - тёмный, сладкий, почти медовый;
сушёная вишня - кислинка, которая бьёт точно в цель, не даёт заскучать, напоминает, что настоящий вкус всегда строится на контрасте;
апельсиновые цукаты - цитрусовая свежесть, которая врывается в эту компанию, как солнечный луч в пасмурный день.
Все трое встречаются в тесте, проходят вместе расстойку, нагреваются в печи.

Сверху — никакой тяжёлой глазури, которая трескается и осыпается, как прошлогодние надежды. Вместо этого — зефирные цветы. Нежные, воздушные, почти невесомые.

Состав: мука пшеничная, сахар, яйцо, молоко, масло сливочное, изюм, вишня сушеная, апельсиновые цукаты, дрожжи, тримолин, соль